Todo un éxito el I Concurso de Tapas sin gluten de Dr. Schär Foodservice

Todo un éxito el I Concurso de Tapas sin gluten de Dr. Schär Foodservice

Diez participantes participaron en el concurso celebrado el día 22 de mayo en el IES Hotel Escuela de Madrid representando a 8 Escuelas y Centros de formación de Hostelería de la Comunidad de Madrid

El 22 de mayo de 2017 se celebró el I Concurso de Tapas sin gluten, organizado por Dr. Schär Foodservice, en el IES Hotel Escuela de Madrid. En total, participaron diez estudiantes de ocho Escuelas y Centros de formación de Hostelería de la Comunidad de Madrid.

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El objetivo de este concurso es dar a conocer la variedad de productos y opciones sin gluten en el canal Horeca. Para ello, los participantes han elaborado una TAPA, que podía ser fría o caliente, y que debía contener al menos 3 productos Schär sin gluten.

Los concursantes eligieron sus productos de un surtido sin gluten que contaba con 7 productos salados (Harina, Pan Cereales, Pan Rallado, Panini, Wraps, Crackers, Pasta) y 3 productos dulces (Cereales, Galletas, Plum Cake). Además de los productos de Schär, los alumnos también podían utilizar otros productos frescos como verduras, pescados o carnes como ingredientes de la tapa presentada.

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Cada participante preparó 5 piezas de la tapa en un tiempo total de 25 minutos. El jurado estaba compuesto por 5 personas: D. Felipe Vilas Herranz, subdirector general de Sanidad Ambiental de la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid; Doña Izaskun Martín Cabrejas, responsable del Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España FACE; Doña Lorena Pérez, directora de Comunicación y Contenidos de la web Celicidad y la aplicación Celicidad (Premio FACE 2016 a la Mejor Web Celiaquía); D. Luca Rodi, chef propietario del Restaurante madrileño Dabbawala; y finalmente Doña Laura Horno, nutricionista de Dr. Schär.

Para la calificación, cada miembro del jurado ha valorado los siguientes criterios técnicos y sensoriales: Presentación o Fase Visual, Ingredientes, Sabor, texturas y aromas y la Originalidad de la tapa.

Galleta salada sin gluten, ganadora de la primera edición

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La tapa ganadora fue una galleta de patata, arroz y harina sin gluten elaborada por el alumno de Cocina Luis Ignacio Córdova Quispe del CIFP Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Móstoles.

El ganador realizará prácticas durante una semana en el restaurante Dabbawala del cocinero Luca Rodi, establecimiento con una carta amplia de productos sin gluten. Además, también podrá disfrutar de un viaje de fin de semana.