Club Sandwich

Ingredientes

480 g
8
hojas de lechuga
2
tomates de racimo
16
rodajas de tocino
3 (de 300g)
pechugas de pollo
80 g
mantequilla clarificada
romero
tomillo
mayonesa

Preparación

Recortar y limpiar las pechugas de pollo eliminando el cartílago sobrante. Escaldar las pechugas en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla clarificada, romero y tomillo, 2 minutos por lado. Una vez escaldadas, añadir el resto de la mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Envasar las pechugas al vacío en una bolsa apta para la cocción y cocinar a 68° durante 2 horas. Mientras tanto, lavar y secar la lechuga, lavar los tomates y cortarlos en rodajas a un espesor de medio centímetro, y reservar. Poner el tocino en una sartén antiadherente fría, escaldarlo sobre una llama viva hasta que quede crujiente y distribuirlo sobre papel absorbente. Terminada la cocción del pollo, cortarlo en aproximadamente 16 rodajas finas. Preparar el sandwich untando con un estrato fino de mayonesa una rodaja de White bread Schär previamente tostada en la sartén o en el horno a 175 °C durante 5’. Añadir la lechuga, que sirve para impermeabilizar el pan, el tomate en rodajas, 2 rodajas de pollo, 2 rodajas de tocino crujiente. Untar con mayonesa, de ambos lados, la segunda rodaja de pan, que será la rodaja central, y añadir los ingredientes como en el paso anterior. Una vez terminado el sandwich, pincharlo con un escarbadientes largo y servirlo crujiente.