Penne senza glutine con patate lattuga caciocavallo e polpette di vitello

Penne con patatas, lechuga, queso caciocavallo y albóndigas de ternera

Tags: Pasta Entrante

Ingredientes

280 g
1
lechuga
1
lima
4
anchoas en aceite
150 g
queso caciocavallo maduro
50 g
almendras tostadas
20 g
alcaparras desaladas
2
patatas
un poco de
aceite de oliva extra virgen
Para las albóndigas:
un poco de
300 g
carne de ternera picada
1 ramillete
perejil
50 g
queso caciocavallo maduro
aceite de girasol
sea necesario
sal y pimienta

Preparación

Cortar las patatas en cubitos y cocinarlas 10 minutos en una sartén con un poco de agua. En otra sartén dorar las anchoas con el zumo de lima y una cucharada de aceite EVO. Añadir las alcaparras picadas y las almendras desmenuzadas. Verter un poco de agua de la cocción de las patatas y luego las patatas. Continuar la cocción hasta cuando las patatas se ablanden bien. Licuar todo.

 

Añadir a la carne picada el perejil picado, el queso caciocavallo rallado y el pan rallado Pan Gratí tostado con un poco de aceite EVO. Sazonar con sal y pimienta y mezclar suavemente.

 

Formar albóndigas pequeñas, freírlas en aceite de semillas de girasol y mantenerlas calientes.

 

Cortar la lechuga en juliana y conservarla en agua y hielo durante la cocción de la pasta.

 

Cuando las penne estén cocidas al dente, verterlas en el condimento preparado anteriormente, añadir un poco de agua de cocción y mezclar suavemente. Por último, añadir el queso caciocavallo rallado y una gota de aceite EVO, y servir decorando con la juliana de lechuga crujiente cruda y las albóndigas de ternera.