Tiramisù

Ingredienti

12
500 g
mascarpone
2
uova
80 g
zucchero
q.b.
cacao
q.b.
caffè

Preparazione

In una bowl mettere il tuorlo d’uovo e lo zucchero. Montare il composto.

 

In un’altra bowl montare l’albume.

 

Unire i due composti, facendo attenzione a non smontarli e con l’ausilio di un lecca pentole incorporare aria facendo un movimento dal basso verso l’alto.

 

Aggiungere il mascarpone continuando a lavorare la crema, sino ad ottenere un composto spumoso e soffice.

 

Come ultimo passaggio, aggiungere un pizzico di cacao e amalgamare.

 

Far riposare la crema nel frigo e nel frattempo iniziare a inzuppare i  Savoiardi Schär nel caffè tiepido (precedentemente preparato).

 

Comporre il tiramisù in un bicchiere; alla base versare un po' di crema al mascarpone, immergervi un savoiardo diviso a metà e inzuppato nel caffè, ricoprire nuovamente con il mascarpone e un altro savoiardo e completare il bicchiere con il mascarpone e una spolverata di cacao.

 

Una volta pronti i bicchieri, lasciarli riposare in frigo per circa 1 ora prima di consumarli.

 

Consiglio dello chef

Non bagnare eccessivamente il savoiardo nel caffè, perché potrebbe perdere completamente la sua consistenza.